Primero hay que recordar que tenemos que mantener siempre a las anchovetas en hielo ya que a bajas temperaturas se puede preservar mejor su frescura. También es importante que sepan que los peces que aún conservan sus vísceras tienden a descomponerse con mayor rapidez que aquellos eviscerados.

Las técnicas de limpieza y corte van a variar dependiendo de la presentación deseada. A continuación detallamos aquellas correspondientes las siguientes presentaciones: