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Técnicas de limpieza y corte PDF Imprimir E-Mail

- Anchoveta HG -

1. Coja una anchoveta y haga un corte detrás de las agallas del pez, separando la cabeza.
 

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2. Luego proceda a hacer un corte por detrás de la aleta anal del pez, separando el área ventral del resto del cuerpo.

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3. Una vez finalizado el corte ventral, utilice el mismo instrumento, ya sea cuchillo o tijera, para retirar las vísceras de la anchoveta, dejando solamente las áreas más carnosas del animal.

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4. El resultado es el corte HG que consiste de la anchoveta fresca sin cabeza y vientre, desangrada, lavada y lista para su uso.

 

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