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Técnicas de limpieza y corte PDF Imprimir E-Mail

- Anchoveta Tubo -


1. Al igual que para el corte HG, esta presentación empieza con la separación de la cabeza de la anchoveta, seccionándola por detrás de las agallas.


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2. Luego se procede a cortar la aleta caudal, para quedarnos sólo con el cuerpo del animal.

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3. Finalmente utilizando un objeto largo y delgado, como el mango de un tenedor o un palo de helado, hacer una inserción en el área ventral del pescado. Continúe raspando el interior del cuerpo, hacia la cara dorsal, para de esta manera eviscerar a la anchoveta sin necesidad de cortar el cuerpo.

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4. El resultado es el corte Tubo que consiste de la anchoveta fresca, eviscerada, sin cabeza y cola, desangrada, lavada y lista para su uso.

 

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