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Técnicas de limpieza y corte PDF Imprimir E-Mail


- Filete de Anchoveta -

1. Utilizar el envés del cuchillo para hacer una incisión por detrás de las agallas en la cara lateral del cuerpo de la anchoveta.

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 2. Deslizar el cuchillo desde el lugar de la incisión hasta la cola, separando la porción lateral del cuerpo del pez y sin tocar sus vísceras.

 

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3. Repetir ambos pasos anteriores con la cara lateral del pez restante.

4. El resultado es el filete de anchoveta deshuesado, con piel, sin restos viscerales, desangrado, lavado y listo para su uso.

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