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Técnicas de limpieza y corte PDF Imprimir E-Mail
  - Corte Mariposa -

1. Coger la anchoveta y separar la cabeza mediante un corte por detrás de las agallas. Luego hacer un corte ventral, por detrás de la aleta anal, para así retirar esta área del resto del cuerpo del pez y proceder a eviscerar.
 

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2. Colocar el dedo pulgar en la hendidura del corte y retroceder el dedo haciendo presión sobre el cuerpo de la anchoveta, abriendo las dos caras laterales del pez, aún unidas por el área dorsal del animal.

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3. Ubicar visualmente, y mediante el contacto, el espinazo de la anchoveta y haciendo un mínimo de fuerza retirarlo del cuerpo del pez.

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4. El resultado es el corte Mariposa que consta de la anchoveta deshuesada, con piel, sin cabeza, sin restos viscerales, desangrada, lavada y lista para su uso.

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